Per i nostri figli e per il futuro del pianeta, abbiamo scelto da tempo la strada del biologico e della eco-sostenibilità. Per questo siamo tra i soci fondatori del Biodistretto del lago di Bolsena, attivamente impegnati nel mantenimento del delicato equilibrio che esiste nella “zona di interesse comunitario. lago di Bolsena”, sito individuato dall’Unione Europea per la conservazione degli habitat naturali e della flora e fauna selvatiche.
In questa zona, le coltivazioni rigorosamente biologiche sono dunque un obbligo morale, prima ancora che scelte produttive.
ll calcolo costante dell’impatto ambientale ci porta a investire in boschi di ciliegi, noci e querce (attualmente pari al 20% della superficie totale) con un programma di mantenimento ed incremento arboreo volto all’obiettivo di realizzare un impatto zero sull’ecosistema.
Il nostro segreto è nella straordinaria capacità di vivere e pensare in modo semplice: energia da fonti rinnovabili, riciclo dei rifiuti organici per la concimazione delle piante, cibo coltivato in azienda, alimentazione essenzialmente vegetariana, riciclo e riuso di arnesi, mobili, arredi di generazione in generazione e tanto sport senza motori.
Poiché siamo convinti sostenitori della bontà delle tradizioni applichiamo una rotazione delle colture che ci dà la possibilità di arricchire naturalmente i terreni. E grazie alla collocazione dei terreni nella caldera dell’antico vulcano, beneficiamo di un microclima ideale e di fertilizzanti naturali.
Il mix di questi fattori conferisce ai prodotti del Borgo un sapore inconfondibile.
Ma natura e arte sono due facce della stessa medaglia ed il Borgo è intriso di entrambe. Il logo, così come le sculture del parco, è opera di Luigi Emilio, artista ultraottuagenario.
Viviamo la nostra avventura da generazioni, con passione e sorriso, grati a tutti coloro che condividono la nostra idea e il nostro cammino.A tutto BIO, dunque!!!
Olio extra vergine di oliva biologico di cultivar leccino, canino, frantoio e pendolino. Un olio che si rispetti deve avere i numeri… non sono le parole che parlano… ma i numeri delle analisi effettuate.
Ecco i numeri di BorgOlio, che rendono il profumo e l’aroma del prodotto un’esperienza unica: polifenoli 488, acidi grassi 0,2, perossidi 7,4.
Le olive sono molite con metodo a freddo entro le 12 ore successive alla raccolta.
Il nostro segreto? Raccolta anticipata, fertilizzazione a base di alghe e ubicazione dei terreni nella caldera dell’antico vulcano.
BorgOlio è presente nella “Guida ai sapori e piaceri della Tuscia Etruria” e per due edizioni consecutive nella “Guida Gambero Rosso- Oli d’Italia”.
Nel 2018 BorgOlio ha ricevuto anche il riconoscimento internazionale AIPO d’argento.
“Olio dalla perfetta armonia, un piacevole fruttato medio che regala note fresche di erbe selvatiche e fiori di campo. Al palato emergono particolari sentori di mandorla amara, cuore di carciofo, cardo e ortica, che persistono nel finale equilibrato, piacevolmente speziato e non aggressivo.”
*Recensione tratta dalla “Guida Gambero Rosso 2018- Oli d’Italia” nella sezione “I migliori extravergine”
Seminiamo solo specie “antiche”, cioè semi non ibridati né geneticamente modificati, selezionati precedentemente all’industrializzazione massiva dei processi alimentari avvenuta nel secondo dopoguerra. Da allora, infatti, i grani sono stati selezionati esclusivamente secondo i criteri di produttività (legata all’abbassamento della taglia) e di forza del glutine. Tale ultima caratteristica era (ed è) richiesta dall’industria alimentare per velocizzare i processi produttivi. Maggiore è il glutine presente nell’impasto, maggiore è l’elasticità del prodotto risultante. Questo processo non tiene in alcuna considerazione gli aspetti nutrizionali e salutistici. Da un lato, con la raffinazione estrema si sono perse le proprietà nutritive del grano, che sono nella parte esterna del chicco, per contro si è acquisito un indice glicemico più elevato. Risultato: aumento esponenziale delle intolleranze.
Per questo noi abbiamo scelto di produrre solo farine e paste integrali: per il maggior apporto di fibre, proteine e vitamine rispetto alla pasta e cereali raffinati.
Infine maciniamo solo a pietra: perché tale lavorazione avviene a basse temperature e non altera le proprietà dell’alimento.
Seminiamo solo specie “antiche”, cioè semi non ibridati né geneticamente modificati, selezionati precedentemente all’industrializzazione massiva dei processi alimentari avvenuta nel secondo dopoguerra. Da allora, infatti, i grani sono stati selezionati esclusivamente secondo i criteri di produttività (legata all’abbassamento della taglia) e di forza del glutine. Tale ultima caratteristica era (ed è) richiesta dall’industria alimentare per velocizzare i processi produttivi. Maggiore è il glutine presente nell’impasto, maggiore è l’elasticità del prodotto risultante. Questo processo non tiene in alcuna considerazione gli aspetti nutrizionali e salutistici. Da un lato, con la raffinazione estrema si sono perse le proprietà nutritive del grano, che sono nella parte esterna del chicco, per contro si è acquisito un indice glicemico più elevato. Risultato: aumento esponenziale delle intolleranze.
Per questo noi abbiamo scelto di produrre solo farine e paste integrali: per il maggior apporto di fibre, proteine e vitamine rispetto alla pasta e cereali raffinati.
Infine maciniamo solo a pietra: perché tale lavorazione avviene a basse temperature e non altera le proprietà dell’alimento.
Il Senatore Cappelli è un grano antico, altamente digeribile e particolarmente indicato per gli intolleranti. La pasta di grano duro BIO è ottenuta dalla macinazione a pietra del grano, al quale viene aggiunta acqua; l’impasto è poi trafilato al bronzo ed essiccato a basse temperature.
Ad oggi la produzione è di pasta lunga: pappardelle, tagliolini, pici e pasta corta: gigli e mezzi paccheri.
Il farro è il cereale più antico del mondo ed è il più ricco di proprietà nutritive. E’ altamente saziante, con basso indice glicemico, poco calorico e ben digeribile. Il farro del Borgo presenta una lavorazione minima, in quanto il cereale viene privato solo dello strato più esterno, con mantenimento delle proprietà nutritive.
Il farro è il cereale più antico del mondo ed è il più ricco di proprietà nutritive. E’ altamente saziante, con basso indice glicemico, poco calorico e ben digeribile. La pasta di farro BIO è ottenuta dalla macinazione a pietra del farro perlato, al quale viene aggiunta acqua; l’impasto è poi trafilato al bronzo ed essiccato a basse temperature. Ad oggi la produzione è composta da un formato di pasta lunga, le pappardelle e un formato di pasta corta, le pennette.
Ceci BIO
Legume di antichissima coltivazione, ha un ruolo decisivo nella dieta mediterranea per l’ ottimo apporto di fibre, di proteine vegetali, minerali, di vitamine, calcio, manganese, folati.
Lenticchie variegate BIO
Legume prezioso nella dieta mediterranea per l’ottimo apporto di fibre, ferro, proteine vegetali e vitamine.
La pasta di ceci biologici è un’alternativa alla pasta di cereali, indicata per la ridotta percentuale di carboidrati, l’ottimo apporto di fibre, di proteine vegetali, di minerali e di vitamine, calcio, manganese e folati. La pasta di ceci è ottenuta dalla macinazione a pietra dei ceci, ai quali viene aggiunta solo acqua; l’impasto viene poi trafilato al bronzo ed essiccato a basse temperature.
La pasta di lenticchie biologiche è un’alternativa alla pasta di cereali, indicata per la ridotta percentuale di carboidrati, l’ottimo apporto di fibre, di proteine vegetali e minerali e pressoché assenza di glutine. La pasta di lenticchie è ottenuta dalla macinazione a pietra delle lenticchie, alle quali viene aggiunta solo acqua; l’impasto viene poi trafilato al bronzo ed essiccato a basse temperature.
La pasta di lenticchie biologiche è un’alternativa alla pasta di cereali, indicata per la ridotta percentuale di carboidrati, l’ottimo apporto di fibre, di proteine vegetali e minerali e pressoché assenza di glutine. La pasta di lenticchie è ottenuta dalla macinazione a pietra delle lenticchie, alle quali viene aggiunta solo acqua; l’impasto viene poi trafilato al bronzo ed essiccato a basse temperature.
È ottenuta dalla macinazione a pietra di grani teneri antichi, selezionati sulla base di un progetto dell’Università di Bologna. Hanno la caratteristica di avere un basso indice glicemico e alti valori nutrizionali, anche derivanti dalla minore raffinazione.
ll farro è il cereale più antico del mondo ed è il più ricco di proprietà nutritive. E’ altamente saziante, con basso indice glicemico, poco calorico e ben digeribile. La farina di farro deriva dalla macinazione a pietra del prodotto, condotta a freddo e con bassa raffinazione per mantenere intatte le proprietà nutritive.
Il cece è un legume di antichissima coltivazione, che ha un ruolo decisivo nella dieta mediterranea per l’ ottimo apporto di fibre, di proteine vegetali, minerali, di vitamine, calcio, manganese, folati.
La farina di ceci deriva dalla macinazione a pietra del prodotto, condotta a freddo per mantenere intatte le proprietà nutritive.